夏雪潔:將茶上“拉花”的宋代茶藝帶進(jìn)大學(xué)課堂
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夏雪潔:將茶上“拉花”的宋代茶藝帶進(jìn)大學(xué)課堂

近日,電視劇《夢華錄》熱播,劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒,身為茶坊的老板娘的她,一出場便是那行云流水般的茶藝表演,驚艷了一眾看官。其實(shí),在這部劇熱播前,溫州的茶藝師夏雪潔已將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)了大學(xué)課堂,受到了學(xué)生們的喜愛。

在大學(xué)開講宋人生活的儀式感

夏雪潔是溫州市茶文化研究會辦公室副主任,也是國家一級茶藝技師和國家一級評茶員,溫州市首席技師、溫州工匠。今年,她在溫州商學(xué)院開設(shè)了《“宋代點(diǎn)茶”與現(xiàn)代“茶百戲”》課程,這是她首次將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)大學(xué)課堂。就在不久前,她的茶藝課的第一批學(xué)生完成了考試?!翱荚嚥粌H考理論,還考學(xué)生的實(shí)際操作。其中,‘宋代點(diǎn)茶’實(shí)操占茶藝課程總成績的10%?!毕难嵳f。

夏雪潔介紹,中國古代的飲茶歷史大致可劃分為四個時(shí)期。各個時(shí)期的飲茶方式、方法自有特點(diǎn),即漢代煮茶、唐代煎茶、“宋代點(diǎn)茶”、明清泡茶。其中,“宋代點(diǎn)茶”是宋人生活儀式感的極致體現(xiàn)。幾年前,她曾向“宋代點(diǎn)茶”非遺傳承人范俊雯學(xué)習(xí)了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的傳統(tǒng)技藝,并被宋人這種雅韻深深吸引。夏雪潔閱讀了大量宋代茶書,如《大觀茶論》《茶錄》《東溪試茶錄》等。

“為大學(xué)生們上茶藝課,希望能讓他們了解多一些中國茶文化,感受到茶文化的魅力。考慮到‘宋代點(diǎn)茶’和‘茶百戲’的趣味性比較高,因此選擇將其作為課程的重點(diǎn)?!毕难崱?/p>

以茶湯作畫難度高過咖啡拉花

夏雪潔所說“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的趣味性比較高,高在哪里呢?近日,夏雪潔向記者展示了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”。

“宋代點(diǎn)茶”,煮水不煮茶,茶不再投入鍋里煮,而是用沸水在盞里沖點(diǎn)。“我提前準(zhǔn)備了茶粉。如按照古法,正式開始點(diǎn)茶前,需要先炙茶,就是將茶餅取出,放在小火上烤一下,這樣做的目的是為了‘醒茶’;下一步則是碾茶,就是將茶碾成粉末,經(jīng)過細(xì)篩后才作為‘點(diǎn)茶’用的茶粉?!毕难嵔榻B。

“‘點(diǎn)茶’的第一步是調(diào)膏。”說話間,夏雪潔取適量茶粉放入茶盞中,注湯調(diào)成極均勻的茶膏,之后再注湯,用茶筅環(huán)回?fù)舴?。不一會兒,茶盞中就泛起了白色的沫餑。之后,她又向茶湯中加入沸水,上下攪動茶湯,沫餑逐漸濃稠。

“宋徽宗在《大觀茶論》中,詳述點(diǎn)茶自‘量茶受湯,調(diào)如融膠’后的七次注湯法?!毕难嵳f,當(dāng)時(shí),點(diǎn)茶做得好不好,不單是比一比誰的“拉花”更雪白,還要比一比誰的“拉花”更細(xì)密、更持久。

唐代詩人劉禹錫曾寫道:“驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊?!痹娭忻枥L了自清代以來已失傳數(shù)百年的古茶道——“茶百戲”。

完成“點(diǎn)茶”后,夏雪潔用茶粉在沫餑作畫?!斑@就是‘茶百戲’,是用液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式,要畫得生動逼真,它的難度可比咖啡拉花高多了?!毕难嵭χf。

市民在家可實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由

溫州茶文化歷史悠久,底蘊(yùn)深厚。永嘉烏牛早、泰順三杯香、平陽黃湯、樂清雁蕩毛峰等都是溫州的名茶。記者從溫州市市場監(jiān)管局了解到,全市涉及茶葉加工的企業(yè)目前有1900多家。

“這幾年,我發(fā)現(xiàn)市區(qū)街頭多了許多茶館。我個人感覺,現(xiàn)在溫州愛茶人士越來越多了?!毕难嵔榻B,溫州市茶文化研究會成立于2010年,目前共有會員285個,包含團(tuán)體會員和個人會員?!岸嗄陙?,我們開展了茶文化進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機(jī)關(guān)等活動,就是想激發(fā)大家對茶文化的熱情。”

“其實(shí),不僅僅是《夢華錄》,近幾年播出的《大宋宮詞》《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》等電視劇中的展現(xiàn)‘點(diǎn)茶’,也讓很多市民對‘點(diǎn)茶’有了興趣,這是一件好事。”夏雪潔介紹,“點(diǎn)茶”的操作其實(shí)難度并不高,如果市民有興趣,完全可以在家實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由,只需要配備相關(guān)器具,比如湯瓶、茶盞、茶匙等,有興趣有條件的,還可以自己嘗試碾磨茶粉。

來源:浙江學(xué)習(xí)平臺、溫州晚報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界

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